调配型果奶、浓稠果奶专用稳定剂

产品特点:乳化分散性强、稳定性高、耐酸耐高温、有效防止蛋白质沉淀及油脂上浮,质感浓稠厚实、口感香滑细腻。

参考用量:0.4-0.5%

参考配方
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奶粉:3-5%
白砂糖:1-5%
蛋白糖X-60:0.02-0.05%
甜蜜素:0.02-0.05%
专用稳定剂:0.4-0.5%
柠檬酸:0.25-0.4%
山梨酸钾: 0.04%
乳化炼奶香精:0.06%
水果香精:0.06-0.1%
加水至:100%
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工艺技术要点
1、奶粉用60℃左右的水溶解,90℃加热10分钟灭菌(或95℃保温5分钟灭菌)。
2、稳定剂加适量热水,用高速乳化罐溶解或趁热用胶体磨胶磨成透明的均匀胶状液。
3、白砂糖加适量水溶解,加热至沸5分钟,过滤。蛋白糖、甜蜜素、山梨酸钾分别用少量水溶解后依次加入糖液中,搅匀。
4、柠檬酸用水溶解;奶液、稳定剂液、糖液混合均匀后,不断搅拌加入至柠檬酸液中,充分混匀 。
5、将香精或其它辅料依次加入,搅匀,加水定容,搅匀。
6、均质,均质温度50-70℃,均质压力18-20MPa。
7、灌装、封口、灭菌(85℃/20分钟)。

注意事项
酸化温度对饮料沉淀的影响较大,一般酸化时奶液温度控制在40℃以下较好。

 
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